Tartar de atún con aguacate - Chef Sergio Paolini

El tartar (del francés tartare) es una preparación de carne o pescado crudo finamente picado, opcionalmente condimentado con salsas o especias. Algunos ejemplos populares son el tartar de ternera, el de venado, el de salmón y el de atún. Tradicionalmente, se sirve untado sobre tostadas.

Aunque una leyenda atribuye su nombre a los tártaros de las estepas del centro de Asia, su origen real está ligado a la salsa tártara que acompañaba la receta original. Este plato es especialmente popular en países europeos como Francia y Polonia.

Hoy te presentamos una deliciosa versión: Tartar de atún rojo aleta amarilla con aguacate, sésamo, soja y miel.

Ingredientes (Para 2-3 personas)

• Atún rojo aleta amarilla (lomo): 300 g
• Aguacate: 1 unidad
• Sésamo blanco: 10 g
• Sésamo negro: 10 g
• Aceite de sésamo: 2 g
• Soja sin gluten: 2 g
• Miel de mil flores: 2 g
• Aceite de oliva virgen extra: 1 g
• Totopos de maíz: 30 g

Preparación

1. Cortar el atún: Corta el atún en cubos muy pequeños. Si es necesario, repásalo con el cuchillo para lograr una textura fina, casi como si fuera molido.
2. Tostar las semillas de sésamo: En una cazuela tibia, saltea las semillas de sésamo (blanco y negro) hasta que estén ligeramente tostadas. Luego, déjalas enfriar.
3. Preparar el aderezo: En un recipiente, mezcla el atún con las semillas de sésamo tostadas, el aceite de sésamo, la soja, la miel y el aceite de oliva. Remueve vigorosamente para que los ingredientes se integren completamente.
4. Preparar la base de aguacate: Corta el aguacate en cubos pequeños y colócalo como base en el plato de presentación.
5. Montar el tartar: Sobre la base de aguacate, coloca el atún macerado y acompáñalo con los totopos de maíz.

¡Listo para disfrutar! Este tartar es una explosión de sabores y texturas, ideal para sorprender a tus invitados o para disfrutar de una comida fresca y sofisticada.

Chef Sergio Paolini